2系列か3か迷ったのだがこの際にゃので3でやってみる。
　仮想にゃdebian etchでeth0が内側、eth1が外側。
　/etc/squid3/squid.conf

http_port 3128 transparent
acl LAN src 192.168.0.0/255.255.255.0
http_access allow LAN
strip_query_terms off

　iptables

iptables -t nat -A PREROUTING -i eth0 -p tcp --dport 80 -j REDIRECT --to-port 3128
echo 1 > /proc/sys/net/ipv4/ip_forward

　と、こんだけで動きはするはず。
　あとは例えば

cache_dir coss /dev/sdb1 〜
logformat combined2 %>a:%>p %ui %un [%{%Y/%m/%d %H:%M:%S}tl] "%rm %ru HTTP/%rv" %Hs %<st "%>h" "%access_log /var/log/squid3/access.log combined2
via off
forwarded_for off
request_header_access Via deny all
request_header_access X-Forwarded-For deny all
request_header_access Cache-Control deny all

　とかとか。
　logformatのとこはSquid custom log formatとかで引くとconfより詳しく出てくる。たまにseg. faultで落ちたりするので注意。